مقادير الحشوة:
٭ ملح حسب الرغبة.
٭ ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم ناعما.
٭ ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
٭ ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
٭ نصف كيلو من اللحم المفروم كفتة.
٭ نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة (ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، البابريكا، القرفة، الهال، وجوزة الطيب).
٭ ملعقة صغيرة من الخل.
٭ بصلة مقطعة إلى مكعبات صغيرة جدا.
مكونات العجينة:
٭ كوب وربع الكوب من الحليب.
٭ ملعقتان صغيرتان من الملح.
٭ ثلاثة أكواب من الطحين المنخول.
٭ ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
مكونات اللبن:
٭ ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
٭ ملح حسب الرغبة.
٭ كيلوغرام من اللبن البقري.
٭ أربعة أكواب من مرق الدجاج أو مرق اللحم.
مكونات الصلصة:
٭ ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
٭ ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
٭ ملعقة كبيرة من الثوم المطحون.
طريقة التحضير:
٭ تخلط مكونات العجينة معا جيدا وتترك بعد العجن في وعاء ويغطى ببلاستيك التغليف لمدة ساعة واحدة كي يرتاح.
٭ توضع مكونات الحشوة في وعاء خلط وخلطها جيدا.
٭ تقسم العجين إلى قطع وتفرد القطع على سطح مرشوش بالدقيق بواسطة الشوبك إلى ان تصبح رقيقة ثم تقطعيها إلى دوائر صغيرة بواسطة فنجان القهوة.
٭ يوضع مقدار من الحشوة في منتصف حسب الشيش برك وغلقها ثم ضم اطرافها ولصقهم معا، ووضع القطع على صينية.
٭ ثم توضع مقلاة عميقة على نار متوسطة ووضع زيت غزير فيها وتسخينه ثم قلي قطع الشيش برك بالزيت الساخن ورفعها من الزيت عندما تصبح ذهبية اللون ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
٭ وضع قدر عميق على نار متوسطة ووضع اللبن مع النشا في القدر وتحريكه جيدا.
٭ ثم إضافة المرق وتحريكه باستمرار بنفس الاتجاه إلى ان يبدأ بالغليان.
٭ ثم وضع قطع الشيش برك بهدوء في اللبن المغلي مع تحريكها، ثم تخفيض الحرارة إلى هادئة وترك اللبن على النار دون تغطية القدر لمدة 30 دقيقة.
٭ وضع مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة ووضع كمية من زيت الزيتون فيها وتسخينه ثم تحمير الثوم بالزيت.
٭ وضع الشيش برك في طبق التقديم ووضع خليط الثوم فوقه، ثم تزيينه بالنعناع الجاف وتقديمه ساخنا.